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- 店名：南京新蕊美食馆
- 经营性质：小吃
- 美食分类：快餐
- 区域：江苏-南京市-六合区
- 电话：0571-12345678
- 地址：南京大新路118号新蕊美食馆
- 公交：2-6-10-25-36
- 车位：60
- 营业时间：上午9点-晚上20点
- 营业状态：营业中
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主料 R 47I\{ L H?gJ8` 调料 ~m,mvRS - 鸡蛋清(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 辣椒若干(适量)
- 花椒适量(适量)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
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 1 材料：草鱼、黄豆芽 brp N >\
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 $S"zxEJJ Y "9MX,}X*
 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 ijR-?nrR D 9@<#2-
 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 | r<.R > il `C,C D
 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 _z VbqRHlw #U6/@l)
 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 'xu7AKpU) <E (- QJ
 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 iG;d 0 >Sp b_)QBE9
 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 _S%OX_UMn^ L@^ !(
 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 ]9~#;M%1 ] % ZjD
 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 dxae2 t V 1 *eWvYo1
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050033429.jpg[/img]11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 V.E.~<7D\ j3V"d 3)
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036185.jpg[/img]12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 ;1( qGy4 H7cRW B
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036425.jpg[/img]13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 0X}w[^f unbcz{&Hb[
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036562.jpg[/img]14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 DI"dY
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037127.jpg[/img]15 加入适量热水，没过鱼即可。 Q>+_ W2~] +wPvQKVfI
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037245.jpg[/img]16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 CM@"lV_ Si%Eimiq
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038195.jpg[/img]17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 l#J>It\ v~W6yjp
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038459.jpg[/img]18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 4^jZv$l5 ,rvZW}=
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038594.jpg[/img]19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 r(/P||`l ^HU=E@ ua. 6?W)
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