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- 店名：南京新蕊美食馆
- 经营性质：小吃
- 美食分类：快餐
- 区域：江苏-南京市-六合区
- 电话：0571-12345678
- 地址：南京大新路118号新蕊美食馆
- 公交：2-6-10-25-36
- 车位：60
- 营业时间：上午9点-晚上20点
- 营业状态：营业中
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主料 ~ {#$`o= X `[P11` 调料 wIrjWU2 - 鸡蛋清(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 辣椒若干(适量)
- 花椒适量(适量)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
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 1 材料：草鱼、黄豆芽 ECO4ut. d
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 ElAho3 W K+0&~XU
 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 re\@ v8w~ 6 9 PTo
 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 `A]CdgA &B^zu+J
 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 5 /v,| `5[$ 8;
 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 @>wD`< U| %:v59:i}
 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 S~ dD ;R kWF/SsE
 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 u,zA^% n21 Pfig
 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 ]x8_f6;D 6@7K\${
 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 Zu4|1 W W\'njN
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050033429.jpg[/img]11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 vhw"Nl uCc.dluU
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036185.jpg[/img]12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 jRswGMx Ub0hISA
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036425.jpg[/img]13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 1]yOC)u"i m=^`u: =
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036562.jpg[/img]14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 Dq#/Uw# vy M E
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037127.jpg[/img]15 加入适量热水，没过鱼即可。 Qy) +YhE O'6zV "<P
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037245.jpg[/img]16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 LvWl*:z thoAEG 80
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038195.jpg[/img]17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 uHBEpqC % jV(\]g"/=
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038459.jpg[/img]18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 Yy 4EM nkKiYr
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038594.jpg[/img]19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 y_^w | $Hx00
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