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- 店名：南京新蕊美食馆
- 经营性质：小吃
- 美食分类：快餐
- 区域：江苏-南京市-六合区
- 电话：0571-12345678
- 地址：南京大新路118号新蕊美食馆
- 公交：2-6-10-25-36
- 车位：60
- 营业时间：上午9点-晚上20点
- 营业状态：营业中
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主料 _ n O.- 2<W&\D o@ 调料 HkjEiU - 鸡蛋清(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 辣椒若干(适量)
- 花椒适量(适量)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
' p} `i/ 厨具 R{}q K r 'C V^M(o'9 - f6ZZ}lwaV
 1 材料：草鱼、黄豆芽 F+aQ $pQ
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 &r _uQbx K&`Awv
 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 wK5_t[[ {U @3yB
 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 &d^=s iL "dCzWFet
 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 AlX3Wv } Ie_I7 Y J
 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 pM$ @m] ;iX<`re~
 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3oB C
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 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 Os&1..$Nb F @SG(( `
 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 ;;#nV$ ,;i A 2
 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 Jq1 n0O "sbBe73 m
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050033429.jpg[/img]11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 c ~Kc7}I X#J6Umutm
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036185.jpg[/img]12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 oXal vA>W9OI
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036425.jpg[/img]13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 :t$A8+A+0 v*TeTA
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036562.jpg[/img]14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 3E|;r
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037127.jpg[/img]15 加入适量热水，没过鱼即可。 ;h=S7M9.
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037245.jpg[/img]16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 U ":"geU _Z#eS/,O@
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038195.jpg[/img]17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 IC~ljy]y_ J W "
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038459.jpg[/img]18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 lo:~a J8 Jt=>-Spj
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038594.jpg[/img]19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 Bymny>.M 1 9I:%$U3 $WaZ_kt /~hbOs/
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