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- 店名：南京新蕊美食馆
- 经营性质：小吃
- 美食分类：快餐
- 区域：江苏-南京市-六合区
- 电话：0571-12345678
- 地址：南京大新路118号新蕊美食馆
- 公交：2-6-10-25-36
- 车位：60
- 营业时间：上午9点-晚上20点
- 营业状态：营业中
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主料 -IL' (vx {%z5^o1) 调料 1(/ r g - 鸡蛋清(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 辣椒若干(适量)
- 花椒适量(适量)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
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 1 材料：草鱼、黄豆芽 ]"i^ VVw
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 8zpTCae^=7 \ZC 0bHsA
 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 ORt)sn&~d Xnxb.{C
 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 #ihHAiy3 K?=g
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 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 'L2[^i F9 vcSb:('
 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 [UB]vPXm$ D`PA@t
 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3#h@,>Z; wArzMt}[
 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 f4^\iZ{`G 2&:nHZ)
 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 B &)wJG E>kgEfzxP
 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 ~ \ Udl A~8-{F 31
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050033429.jpg[/img]11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 J!iK W +\Je
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036185.jpg[/img]12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 _x<7^^VT 5,du2
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036425.jpg[/img]13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 /+f3jy:d *4g :V ;L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036562.jpg[/img]14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 B{NGrC`5) 03 ;L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037127.jpg[/img]15 加入适量热水，没过鱼即可。 MQVEO5 /z4n?&tM
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037245.jpg[/img]16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 3EyVoS6D &FDWlrG g
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038195.jpg[/img]17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 { ?]& P (E \lLlN
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038459.jpg[/img]18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 = ]0AZ @&2# kO~=
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038594.jpg[/img]19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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