[特色产业]对虾系列产品加工办法 [复制链接]

对虾是一种高档水产品，可分级加工成多种食品出口。普通说来，体大的用来加工带头或无头冻对虾，体小的可摘除虾头用来消费冻虾仁、冻虾球、虾黄酱、虾黄粉、虾脑油等食品。这里，帮农网就为冤家们引见几种对虾食品的加工办法：

（1）冻虾仁

把鲜对虾加冰送至加工车间分级，取规格较小的对虾复杂清洗一遍，剥掉虾壳，去除肠腺，用冰水洗净，然后按虾仁大小规格分级，并再清洗一次，放入筛盘内控水10分钟，称重后摆盘，放进-25℃以下的冷冻间解冻（冻盘中应参加过量的水）。解冻完成后，停止脱盘包装，放在-18℃的冷库中冷藏。

（2）冻虾球

凡完整不全的新颖虾体，均可用来加工成冻虾球。把这种虾体复杂清洗一遍，去掉虾壳和肠腺，剔除被泥沙净化的局部和质量不良的肉类，然后按消费冻虾仁的工序停止加工。

（3）虾黄酱

将虾头去除甲壳、鳃部后加水，用粉碎机或绞肉类机研磨成糊状，放进锅内煮沸10分钟左右，取出用筛子滤除甲壳等残渣，再放回锅内蒸煮稀释成红棕色稠状液体（浓度视需求而定），参加酱重15%的食用精盐，以及味精、砂糖、呈味物质（肌苷酸和鸟苷酸），并添加过量的抗氧化剂，搅拌平均，即成虾黄酱装瓶。

（4）虾黄粉

将制成的虾黄酱蒸干稀释，在100℃以下烘干、粉碎，即成产品；亦可用真空喷雾枯燥法，把虾黄酱枯燥制成虾黄粉。

（5）虾脑油

取虾头内的肝脏和性腺等局部，参加1~2倍混合油（由精炼的豆油和花生油配合而成），加热至100℃，并不时搅拌，约经5~10分钟，即可别离出白色虾脑油。

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