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生抽和老抽的区别？ [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-09-19
       酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 r$x;rL4  
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 {.e^1qE  
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●生抽 ~]'yUd1gSZ  
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 ocZ^rqo2w  
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 mMO]l(a&  
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 C 5e;U  
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 }'n]C|gZ  
●老抽 (CJx Y(1K  
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 +%K~HYN  
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 jx ?"`;a  
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 A8:eA  
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 VssWtL  
●生抽和老抽的鲜味 QiJ  
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 lnF{5zc  
●辨别生抽和老抽 Dz8aJ6g  
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 Y_~otoSoY  
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜
 
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-09-19
一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，有老抽还有生抽，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，也不知道他们的区别。 T)',}=  
酱油和生抽老抽区别在哪里？又有什么区别？下面舌尖妹会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。 *%E\mu,,c  
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生抽和老抽区别： 1+YqdDqQ  
生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 )V&hS5P=S  
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 4yjIR?  
制作工艺 |--Jd$ dj  
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生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。 8IE^u<H(:  
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。 [+!&iN  
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如何鉴别瓶装酱油质量 ,i8%qm8  
目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。 O~Bh(_R&  
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!e*T. 1Kz  
1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。 T k@~w  
2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。 ]'-y-kqY  
B-PX/Q  
s[t<2)i  
3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。 L0GQH;Y,h  
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