$F'>yop2b tmUFT 白酒是我们中国特有的一种蒸馏酒，不仅是小酌怡情的甄选，还是走亲访友的佳品。白酒入口的美味确实让人流连回味，但你真的知道喝进肚里的是什么吗？
|r%D\EB 白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它约占1%。酒精在化学中称为乙醇，有机化合物，分子式C2H6O，在我们生活中也十分常见，比如在疫情期间经常使用的消毒用品中大多都含有酒精。
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YXo|~p;=Y 除了酒精和水，进入我们肚中的还有1%的杂质。可不要低估这1%的物质，这其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、酯类等。虽然含量极少，但却是影响白酒口味和风格的决定性因素。
2L?!tBw?1 这些醇类是在白酒发酵过程中产生的杂质，理论上越低越好。但它们却是酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，是白酒不可或缺的重要部分。白酒中如含有适量的高级醇，能赋予酒特殊的香味。这些高级醇在白酒中既提供芳香成分，又是促进
味道的物质，能够左右白酒的风味。
i0jBZW"_1$ 而在各种杂质中，杂醇油是酒的最重要的芳香成分之一，也是饮酒上头的罪魁祸首。杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，在体内的氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间较长，能使神经系统充血，其毒性随分子量增大而加剧。
TuDE@ gq( 但在酿酒过程中，杂醇油是不可避免产生的副产品。这与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学实验发现，高粱酒杂醇油含量最低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。杂醇油对于白酒就是食盐对于美味佳肴，虽然可以增添味道，更加美味，但是适量才好。
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y|wlq3o 了解白酒为什么上头后，应该怎么去选择白酒呢？
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0m-/ 只有风味十足，好喝不上头的白酒才算一款好酒。现在各种品牌的白酒虽然层出不穷，各有风味，但是通过对比发现衡水老白干中的杂醇油含量极低，低于国家标准的四分之一，不到酱香型、浓香型的一半，可以大幅度减轻饮酒者的身体负担。为什么衡水老白干如此不一般呢？
cWyW~Ek 这是因为衡水老白干以优质高粱做主料，精选小麦制曲，采取混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒体分子量小，更易代谢，减少了杂醇油在体内停留的时间。
Xx:F)A8 O 衡水老白干的酿造工艺已传承1900多年，早在汉唐时期，在那个还没有化学概念的年代，老祖宗显然不知道什么是酒精，什么又是杂醇油，但却凭借自己的智慧找到了酿造白酒的最佳风味的酒精杂醇油配比，并利用地下条件打造出一个几近完美的酿酒环境，减小杂醇油的影响。
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re?s.dj T 经历千年的传承，衡水老白干以醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘洌、回味悠长的风味，好喝不上头的特色，获得越来越多人的认可，更是曾在1915年的巴拿马万国博览会上获得甲等金奖，获得国内国际双重认可，真正做到了香飘国际！这样的好酒又怎会让人不放心？
