切换到宽版
 
四月初八，你上

四月初八，你上

人民怀念马云

人民怀念马云

2023年第一季度

2023年第一季度

短袖女2023新款

短袖女2023新款

发帖 回复
返回列表
  • 449阅读
  • 1回复

生抽和老抽的区别？ [复制链接]

 上一主题 下一主题
在线同城在线
管理员
 

发帖
2422
好评度
4225
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-09-19
       酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 6vy7l(%  
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 CnF |LTi  
Q5+_u/  
 #Z!b G?="  
●生抽 6j9)/H P  
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 $p* p  
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 3`V1XE.;  
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 [J#1Ff;  
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 '\DSTr:N  
●老抽 yX/";Oe  
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 %Z]'!X  
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 %1U`@0  
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 }=}>9DS M  
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ">jwh.  
●生抽和老抽的鲜味 ) M<vAUF  
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 'ktHPn ,K  
●辨别生抽和老抽 30cd| S?  
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 x K%=  
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜
 
同城中国网 中国第一家B2C 020综合营销门户网站及电子商务平台
回复
举报
分享到 淘江湖 新浪 QQ微博 QQ空间 开心 人人 豆瓣 网易微博 百度 鲜果 白社会 飞信
在线同城在线
管理员

发帖
2422
好评度
4225
只看该作者 沙发  发表于: 2018-09-19
一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，有老抽还有生抽，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，也不知道他们的区别。 TW&DFKK`  
酱油和生抽老抽区别在哪里？又有什么区别？下面舌尖妹会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。 *gsAn<  
u V6g[J  
生抽和老抽区别： ,5k-.Md>2*  
生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 @$@mqHI}  
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 Yn51U6_S  
制作工艺 |I8Mk.Z=FA  
TQ :/RT  
i^z`"3#LE  
生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。 N1EezC'^  
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。 D$k8^Vs  
=H]F`[B=  
eARk QV  
如何鉴别瓶装酱油质量 nY?  
目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。 ;."<m   
x<(b|2qf  
v[k5.\No  
1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。 %kI} [6J_  
2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。 *iX e^<6v  
0Ce]V,i6C>  
W=}Okq)x9I  
3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。 !|wzf+V  
**_&i!dtL  
 
同城中国网 中国第一家B2C 020综合营销门户网站及电子商务平台
回复
举报
发帖 回复
返回列表
快速回复
限100 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿
 
上一个 下一个