原麦山丘门店大面积关停，经营状况陷入谷底
原麦山丘自2013年步入烘焙行业，曾经以“原麦”健康和“现场烘焙”概念红极一时。全国门店在2017年达到30余家。同年，其所属公 司北 京麦达人餐饮管理有限公 司（下简称麦达人）并购线上蛋糕品牌Mcake，形成同时覆盖线下烘焙与线上蛋糕行业的双品牌运营格局。此后，原麦山丘采取了更加激进的扩张模式，试图快速占领全国市场。
然而事与愿违，原麦山丘不仅未能扩大门店规模，反而关停了北 京、天津之外的所有原麦山丘门店。去年原麦山丘COO接受记者采访时表示外地店全部关停是因为单店模型无法匹配外地市场，将深耕北 京，预计到年底开店数达到25家。记者从大众点评得到的数据显示，原麦山丘在北 京营业中的门店仅为19家，可见“深耕北 京”的开店计划也遇到了很大阻力。据悉曾被广泛报道的三里屯店及世贸天阶店均已关停，就连曾经生意火爆的西单君太旗舰店也已经被乐乐茶取而代之，可见即使在北 京市场原麦山丘也出现了不进反退的迹象。
记者还注意到原麦山丘的同 门线上蛋糕品牌Mcake，近期开始在其官网销 售原麦山丘的面包，值得一提的是这种线上试水之前在北 京市场也有进行过，比如自建线上销 售网络、与美团和饿了么等第三方线上平台进行合作。但受困于产品保质期短、冷链
物流成本高、外送单口感影响严重等因素，这些线上销 售渠道都未能打开局面。本次在MCAKE上线原麦山丘的产品，不仅佐证了之前线上销 售渠道的全面溃败，也很可能是原麦山丘线上业 务的最后一根救命稻草。
图：原麦山丘西单旗舰店（左）已被乐乐茶（右）取代
MCAKE股权多次出质 法 律纠纷频出不穷
2017年9月，原麦山丘并购Mcake。Mcake所属的北 京嘉建科技有限公 司（下简称嘉建科技）成为原麦山丘所属公 司麦达人的第二大股东。根据企查查信息，在过去一年中，嘉建科技已对其所持有的麦达人公 司的股份进行了多次质押行为。
图：企查查原麦山丘所属公 司股权的出质信息
对于像MCAKE这种无线下门店的纯网络蛋糕销 售商，其主要收入来自于线上零售以及预付卡充值业 务，整体来讲属于账期不长，不会对现金流 产生太大压力。然而，在没有大规模扩张计划的前提下，MCAKE为何突然需要大量现金呢？一种可能是原麦山丘经营陷入重大困局，需要更多资金进行周转；另一种可能则是MCAKE造血功能严重退化，当越来越多的订单来自于之前销 售的预付卡兑换，同时新的充值卡订单骤减的情况下，MCAKE将会需要大量额外资金完成客户兑换的订单，从而出现巨大的现金流压力。
然而祸不单行的是，在过去几年中，原麦山丘与MCAKE所属公 司麦达人在全国范围内陆续爆发与装修公 司、加 盟商、劳动仲裁相关的法 律纠纷。企查查信息显示，2020至今，麦达人曾在北 京、南京、牡丹江市多地作为被执行人，涉案金额达到数百万元。同时，涉及各类纠纷引发的风险提示已达到76条。这些纠纷产生的赔偿金不仅可能使麦达人的现金流雪上加霜，更对其品牌形象造成了严重的负 面影响。
图：企查查原麦山丘所属公 司股权的历 史被执行人信息
高管大批离职或是压死骆驼的最后一根稻草？
对于任何一家成功的企业而言，人才都是其赖以生存的核心资产之一。当一家企业的高管团队出现大面积离职，无疑将对其业 务发展产生毁灭性打击。
据了解， 原麦山丘和Mcake巅峰时期的高管团队已几乎全部离职。近期MCAKE苏州团队的整体裁撤也引起了不小的风 波。据一位不管透露姓名的离职员工透露，MCAKE已经关停了苏州独 立的生产加工厂，并撤离了苏州除配送之外的全部核心团队。对于苏州市场的放弃，也印证了之前提到的MCAKE由于造血能力不足而导致的现金流不足的种种猜测。
也就是说，如果原麦山丘与MCAKE无法化解本次的现金流危 机，消费者手中的各类储值卡蛋糕券的兑换和支付能力将势必会受到影响。无论如何，原麦山丘作为中 国烘焙行业领军品牌之一，为广大消费者提 供了高质量产品，并推进了行业的进步。在竞争日益白热化的中 国烘焙市场，我们也衷心希望原麦山丘能够在后疫情时代的迅速调整，走出困境。
