|
|
 Eyh(2 57
V;(Rg=5 菜谱分量我做了中等大小的20个酥饼，要多做请自动翻倍。 Z|BOuB^
+a|u,'u
一小勺=5ml的量勺 B*^8kc:)L
一大勺=15ml的量勺 SN5Z@kK
asJ t 6C !|-:"hE1h %:.IG.`d 用料 98I m/v mMtv a}=* :1gc LsF \79 aG3MyK ] ZS/9 $ 葱香榨菜鲜肉月饼（植物油版）的做法 P ,bis7X. 4`p[t;q - , ik\MSS
油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种，揉5分钟。揉成光滑一点的。天气潮湿自动减5g水，还说湿粘不成团请多揉，随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。 N6h.zl&04
【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】 - w - 5_Ru
然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】 - e^h4cC\^
松弛期间做一下馅料。 jF 6[+bW<
猪肉糜洗净，我直接买的猪绞肉，买大块猪肉的自己回家剁一下。 66'AaA;0^i
加入【馅料】部分的所有材料，混合均匀，丢冰箱冷藏。 zvK ypx
葱切多一点啊啊好香好香！ - @O| l A
把松弛好的油皮油酥各分成20小份，揉圆。 zJTSg
去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下的。 fvM| Jb
由于分量比较多，剩下的全部用保险膜盖住以防止变干。 - TB#oauJm,
每个小面团擀成长条再卷起。 0c]3 ,#
【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】 - kjRL|qx`a;
盖上保鲜膜再松弛10分钟。【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】 - WZf}1.Mh*
面团再次按扁，擀开再卷起。 - bd yIt)tK+
再盖上保鲜膜松弛10分钟。 WO+_ |*&
【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】 - "FXT8Qx g
再把面团压扁擀开，包入馅料，虎口收紧，收口朝下放置。 - #4{9l
SbU
烤箱预热200度。 bX` VIFc
酥饼刷蛋液，撒白芝麻。或者直接红曲粉兑水，酥饼点几个红脑门。 ^f hkWx 4i
中上层，上下火200度，32分钟。 .xg, j{%(
上色满意后加盖锡纸。
ktiC*|fd ol@LLT_m
u<nPJeE
小贴士 r~sQdf aZL
F sSY ;mXw4_{ 天气潮湿自动减5g水，还说湿粘不成团就不是菜谱的问题了，请多揉，随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。 4Dv42 fO 由于分量比较大，做起来比较慢，所以做一个的时候剩下的面团全部要用保鲜膜盖住以防水分流失面团变干，一定要记得。 $jN,] N~ 如果做得速度比较慢，擀完皮其实就可以直接进行下一步擀皮了，因为很慢。最后一个做完，第一个早就松弛好了。 vL Qh r&I 馅料不够咸就加点盐或者味精，我觉得这个比例够了可以什么都不用另外加了。 29k\}m7l<* j6&7tK,
|
