央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂
商报记者从郑州一调料市场买来“羊肉香精” 只需加一勺 一碗清汤变“浓白羊肉汤”
业内人士称：存在个别店铺加香精提味、降成本的情况 但只用香精造羊肉汤不现实
河南商报记者 程时培 徐方方 文/图
天气渐寒，傍晚喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，那是极好的。特别是霜降过后，郑州街头的羊肉汤生意更是一片红火。
然而近来，央视新闻频道报道的成都“香精造羊肉汤”的消息给羊肉汤市场吹来一股“冷风”。香气扑鼻的羊肉汤真与“羊”无关？
河南商报记者走访郑州调料市场发现，“羊肉粉”十分畅销。实验发现，一勺汤膏，一碗清白菜汤3分钟变成浓白的“羊肉汤”，但气味十分刺鼻。
业内人士坦言，有的街头小店为节省成本，拿香精、增白剂等提味、增色，但不可能只用“水+香精+增白剂”调配，就能充当真羊肉汤来卖。
新闻
街头部分羊肉汤
=水+香精+增白剂
“你以为喝的是羊肉汤？真相是：水+香精+增白剂！”近日，“香精造羊肉汤”的消息让不少“羊肉汤粉丝”心慌。
据央视新闻频道报道，在食品添加剂店里有一种神奇的“羊肉粉”，只需放一点点在水里，浓郁的羊肉香扑面而来，再加一点儿增白剂，清水顿时变“羊肉汤”。
香气扑鼻的羊肉汤是否真与“羊”无关？郑州街头的羊肉汤是真是假？昨日，河南商报记者对郑州街头的羊肉汤店及调料市场进行了暗访。
揭秘
店主：干三年能买套房
“熬汤光靠骨头是不行的”
昨天早上，在郑州烟厂西街、西大街、南大街、桐柏路等路段，河南商报记者共对7家羊肉汤店进行了暗访。这7家店，全部是摆一口或多口大锅，奶白色的羊肉汤一直在火上熬，锅内能看到不少骨头和大料。
7家店的工作人员均称，自家的羊肉汤绝对是用骨头熬出来的。“假一赔十，绝对的良心汤。”西大街上一位店老板说。
之后，河南商报记者电话联系了5家转让羊肉汤店铺的店主，其中，在经开区开羊肉汤店的李先生说：“我干了3年买套房，你干吧，绝对赚钱。”
李先生还称，如果接他的店铺，他将传授“秘方”。
“熬羊肉汤，光靠骨头是不行的。”“你想想，现在羊头、羊肚、羊骨多少钱一斤？”李先生解释道，一碗售价20元的羊肉汤，材料、人工、房租等加起来，成本在十五六元，“再除去税、水电啥的，还赔呢。”
干了十多年的他，自称总结出了一套“技巧”，能提高熬制效率，提升羊肉汤浓度，“你接手从现在开始干，到春节能让你赚8万元（钱）。”
暗访
“羊骨白汤”添加剂
35元一桶
昨天中午，在万客来食品批发市场，河南商报记者走进了一家售卖食品添加剂的店铺，了解和羊肉汤调料有关的情况，老板立即给记者推荐一桶售价为35元2斤装的“羊骨白汤”添加剂。
打开盖子，一股浓烈的羊肉膻味扑鼻而来，桶内的添加剂呈膏状。老板说，这主要是增加羊肉香味的，按照千分之一到千分之三的比例添加。
老板表示，用这种香精，炖汤的时候可以少放一些羊肉。“如果觉得味道不够浓，多加一点就可以了，省钱。”
老板称，不少做生意的人都在他这买这种添加剂，“一天卖出三五桶不成问题。”在记者与老板砍价的十多分钟里，这款产品又卖出了一桶。
在店内货架上，河南商报记者发现，除了“羊骨白汤”之类的羊肉香精，牛肉香精、鸭肉香精等也有卖。而有的香精已经过期。老板最后将一桶超过保质期6天的“羊骨白汤”便宜5元卖给了记者。他表示：“一点问题都没有，还是那么香。”
该添加剂的标签上，标明生产厂家为“青岛瑞潽旺食品配料有限公司”，生产许可证号为鲁XK13-217-00007，执行标准为QB/T2640-2004。查询国家食药监总局网站等相关数据库发现，企业信息和执行标准等均无误。
说法
增白成分过量
将加重肝肾负担
之前，有媒体公开报道，我国《食品添加剂使用卫生标准》中的品种已达1000多种，并还将逐年增加。那么，在羊肉汤中添加“羊骨白汤”等添加剂是否违法？对人体有无害处？
昨日，河南商报记者联系了多个生物学博士，他们称，不能武断地说添加食品添加剂的东西一定有害。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许在餐馆使用的。
也有专家认为，食品添加剂的使用要遵循两个基本原则，一是安全性，二是使用必要性。在羊肉汤里添加香精，以此降低成本，减少熬制时间，就有“作假的嫌疑”了。
律师称，相关法律应有使用剂量规定，超出了这个范围，则涉嫌违规。
至于“羊骨白汤”内所含的黄胶原等添加剂是否有害，多位生物学博士认为，黄胶原是增加稠度，适量不会对人体有害。但含有的增白成分，长期或过量使用会加重肝肾负担，并诱发多种疾病。
3分钟 白菜汤变羊肉汤
昨天下午，河南商报记者用从万客来买来的“羊骨白汤”添加剂做了个实验。
在一个装满开水的碗里，记者放了几片青菜，整碗汤清澈透明。随后，按照“羊骨白汤”0.3%的添加要求，记者只在羊肉汤中放入少许“羊骨白汤”。
仅仅过了3分钟，汤的颜色变成乳白色，“羊肉汤”也开始发出味道。实验发现，加入“羊骨白汤”的“羊肉汤”膻味较重，凑近后长时间闻，还会使人产生轻微的呕吐感。
实验证明，光有添加剂，不放羊肉熬出来的汤并不鲜美。两位业内人士透露，郑州部分店铺，存在添加羊肉香精的情况，“但多是一些小店为了降低成本，偷工减料，用香精提味。”
这两位业内人士分析说，央视所报道的完全用香精调制羊肉汤也不太现实，使用羊肉香精调制出的羊肉汤味道明显有些“发冲”。
(河南商报)
