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- 店名：南京新蕊美食馆
- 经营性质：小吃
- 美食分类：快餐
- 区域：江苏-南京市-六合区
- 电话：0571-12345678
- 地址：南京大新路118号新蕊美食馆
- 公交：2-6-10-25-36
- 车位：60
- 营业时间：上午9点-晚上20点
- 营业状态：营业中
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主料 H " dJ6 iB& 4>+N+ 调料 vTx2E6 - 鸡蛋清(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 辣椒若干(适量)
- 花椒适量(适量)
- 盐(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
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 1 材料：草鱼、黄豆芽 AQ[GO6$,%H
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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 2 将草鱼去腮、内脏处理干净。 ktpa U,% tyqT
 3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 SF<c0bR9 uvG]1m#
 4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 e8#h3lxJ` f V'ZsJ N
 5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 Evjj"h&0J ]h
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 6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 I\$X/t +dH ]n~ilS.rkl
 7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 J\M>33zu ,~]tg77
 8 黄豆芽掐根部，洗净备用。 n$ou- Q M fWyc _
 9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 @-!}BUs? D5 *q7A6
 10 铺在装水煮鱼的容器底部。 K$E3QVa vz7J-CH
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050033429.jpg[/img]11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 xe`
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036185.jpg[/img]12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 [CXrSST")E 4k@5/5zsM
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036425.jpg[/img]13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 Z
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050036562.jpg[/img]14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 @dPTk"P *=I}Qh( 1
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037127.jpg[/img]15 加入适量热水，没过鱼即可。 "\o+v|; zp%Cr.)$
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050037245.jpg[/img]16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 EKsT~SS 6U R2IxbE
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038195.jpg[/img]17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 M 4?ig}kh 70Wgg ty
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038459.jpg[/img]18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 1R1 z qtQ6cq Ld
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p320_201101050038594.jpg[/img]19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 wlqpn(XR WL?\5?G 9l Bx4w )9+3
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